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十香鸭子
类别 江西菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金红，造形美观，鸭肉酥烂，香味扑鼻。
主料 鸭2500克
辅料 猪肉(瘦)50克 虾米10克 香菇（鲜）15克 冬笋150克 冬菜15克
调料 味精2克 酱油20克 淀粉(蚕豆)5克 盐3克 白砂糖5克 猪油（炼制）100克 小葱30克 料酒10克 姜15克
十香鸭子的做法
1.把鸭子（肥鸭）宰杀，煺毛，去内脏洗净，入汤罐中煮熟；
2.鸭肉煮熟再用酱油、料酒上色；
3.猪肉洗净，切成细丝；
4.香菇去蒂，洗净，切细丝；
5.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
6.葱、姜洗净，均切成细丝；
7.冬菜、虾米分别洗净待用；
8.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，把鸭子入锅炸至金黄色，捞出；
9.炸过的鸭子拆去骨，然后切成3.6 厘米长、2.4 厘米宽的条块，装在扣碗中码好；
10.炒锅置旺火上，舀入熟猪油，将肉丝、香菇、冬笋、冬菜、虾米入锅，放入料酒、酱油、味精、白糖煸炒后，盛在扣碗面上；
11.扣碗面上再放葱白、姜块，入笼蒸烂取出，滗掉卤汁留用，鸭肉扣盘中；
12.原锅置中火上，倒入原汁，加适量清水，烧沸，用湿淀粉勾稀芡，浇在盘中即成。
十香鸭子制作提示
1.炸鸭子时用七成热的油温，不要炸糊；
2.因有过油炸制鸭肉的过程，需准备熟猪油500克；
3.码鸭子时皮朝下；
4.大火旺气，蒸约1 小时。
十香鸭子的食谱营养
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十香鸭子的营养成分
- 能量7108.41千卡
- 蛋白质411.65克
- 脂肪595.93克
- 碳水化合物32.82克
- 叶酸22.77微克
- 膳食纤维3克
- 胆固醇2536毫克
- 维生素a1418.6微克
- 维生素c8.55毫克
- 维生素e12.42毫克
- 胡萝卜素408微克
- 核黄素5.79毫克
- 硫胺素2.45毫克
- 烟酸110.07毫克
- 钙306.36毫克
- 磷3369.48毫克
- 钾5207.75毫克
- 钠5827.66毫克
- 碘9.58微克
- 镁431.7毫克
- 铁62.02毫克
- 锌35.78毫克
- 硒319.93微克
- 铜5.64毫克
- 锰2.51毫克
