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观音坐莲
类别 江西菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 粉蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜制作精细，造型美观。咸鲜味浓，质感软嫩。
主料 香菇（鲜）200克 猪肉(肥)75克 干贝50克 鳜鱼75克
辅料 鸡蛋清75克
调料 淀粉(蚕豆)15克 盐5克 大蒜（白皮）70克 香油5克 味精2克 小葱10克 姜70克 胡椒粉1克
观音坐莲的做法
1.蒜去蒜衣，蒜仁砸成泥，加少量鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、香油调匀成蒜泥汁；
2.葱姜洗净，各取50克切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜茸不要，即成葱姜汁；剩余葱切段，姜切片；
3.将鱼肉、肥膘分别剁成泥；
4.鱼肉放小盆内，加姜葱汁100 克?开，放味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋清50克搅拌起劲；
5.取1/3肉泥为a份；
6.其余肉泥2/3 加入淀粉、肥膘泥拌匀，为b 份；
7.干贝洗净加适量水、葱姜、料酒蒸1 小时；
8.香菇剪去根，攥干水，加适量干淀粉、精盐、味精、蛋清25克拌匀；
9.拌匀的香菇底朝上摊入抹过油的盘内成环形；
10.将b 份鱼糊挤成丸子分别放在每朵香菇上；
11.再把a 份鱼糊挤成小丸子，分别放在b 份鱼糊丸子上；
12.然后分别嵌上干贝，微气蒸5 分钟，即熟；
13.蒸熟取出，浇上蒜泥汁，中间摆上雕刻的花和绿菜叶，即成。
观音坐莲制作提示
1.鱼肉要新鲜，无皮刺；
2.鱼丸冷水下锅；
3.蒸时不可过长。
观音坐莲的食谱营养
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏肉粉肠 卤牛灌肠 卤香肠 卤水扎蹄 腊肝(润)肠 腊鲜鸭肝 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 |
观音坐莲的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
观音坐莲的营养成分
- 能量1132.28千卡
- 蛋白质62.82克
- 脂肪77.09克
- 碳水化合物56.4克
- 叶酸87.7微克
- 膳食纤维9.5克
- 胆固醇348.75毫克
- 维生素a73.45微克
- 维生素c11.8毫克
- 维生素e5.89毫克
- 胡萝卜素224.6微克
- 核黄素0.66毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸11.54毫克
- 钙160.67毫克
- 磷655.9毫克
- 钾1298.02毫克
- 钠2438.36毫克
- 碘0.08微克
- 镁161.77毫克
- 铁8.57毫克
- 锌6.11毫克
- 硒77.16微克
- 铜0.72毫克
- 锰3.28毫克
