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鱼香茄饼
类别 四川菜 痛经食谱 水肿食谱 夏季养生食谱
工艺 炸 口味 鱼香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 茄子(紫皮、长)400克
辅料 猪肉(肥瘦)75克 小麦面粉100克
调料 盐15克 芡粉15克 植物油75克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣酱15克 酱油15克 醋10克 白砂糖10克 胡椒粉5克 味精5克
鱼香茄饼的做法
1.猪肉绞碎与盐、生粉10克拌匀；面粉与适量清水调成厚糊。
2.茄子洗净，去蒂、尾，斜切成2厘米厚的块，中间再切一刀（不要切断）成夹状，茄夹中填入适当绞肉。
3.油入锅烧热，茄夹蘸裹面糊后放入热油中，炸至金黄色即捞起沥油，排放在盘中。
4.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精，生粉水10克（生粉5克加水）爆炒均匀，淋在茄饼上，即可上桌食用。
鱼香茄饼制作提示
1.鱼香包括许多辛香料，各种味料虽是调匀炒成的，但做出的淋料却是酸、辣、咸、辛、甜各味独出，不受影响。
2.茄饼要用大火快炸，免得炸久了茄子软烂成泥。
3.本品有油炸过程，需备植物油约500克。
鱼香茄饼的食谱营养
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
鱼香茄饼的营养成分
- 能量889.8千卡
- 蛋白质34.64克
- 脂肪31.28克
- 碳水化合物130.64克
- 叶酸28.02微克
- 膳食纤维13.26克
- 胆固醇60毫克
- 维生素a200.95微克
- 维生素b60.33毫克
- 维生素c29.4毫克
- 维生素e3.53毫克
- 胡萝卜素1124.4微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸7.88毫克
- 钙326.55毫克
- 磷476.3毫克
- 钾1091.35毫克
- 钠7464.58毫克
- 碘3.67微克
- 镁169.2毫克
- 铁7.67毫克
- 锌3.01毫克
- 硒24.71微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.72毫克
