家常菜谱大全 > 扒素鱼翅的做法
扒素鱼翅
类别 私家菜
工艺 扒 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形似鱼翅，技艺高超，素菜荤吃。
主料 黄花菜75克
辅料 香菜5克 鸡蛋50克
调料 植物油40克 胡麻油20克 酱油20克 味精2克 盐3克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 大葱5克 姜5克
扒素鱼翅的做法
1.将葱姜洗净切成末待用；
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克备用；
3.黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
4.坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
5.用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状；
6.放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟；
7.用葱、姜末炝勺，烹料酒，将另一半精盐、味精、高汤、酱油放入；
8.再把炸好的黄花菜放入锅中，视其松软挂芡，放少许明油转锅翻个，淋花椒油出锅，拖放入平盘内，一侧放少许香菜叶。
扒素鱼翅制作提示
调料中的植物油作炸黄花菜用，所以宜准备比实际消耗量多一些
扒素鱼翅的食谱营养
 | 黄花菜 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤面筋 罗汉菜 京味打卤面 胡羊肉 针菜肝肉蛋花汤 金针蒸腰花 金针炒鸡肉 金针鸡丝汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
扒素鱼翅的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
扒素鱼翅的营养成分
- 能量436.24千卡
- 蛋白质23.4克
- 脂肪25.54克
- 碳水化合物38.04克
- 叶酸64.84微克
- 膳食纤维6.15克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a358.85微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c10.25毫克
- 维生素e82.63毫克
- 胡萝卜素1449.7微克
- 核黄素0.33毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸2.95毫克
- 钙280.08毫克
- 磷274.63毫克
- 钾643.69毫克
- 钠2608.09毫克
- 碘14.16微克
- 镁105.32毫克
- 铁9.27毫克
- 锌3.92毫克
- 硒10.73微克
- 铜0.4毫克
- 锰1.39毫克
