家常菜谱大全 > 炸羊尾的做法
炸羊尾
类别 清真菜 甜品/点心
工艺 炸 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽金黄，味道甜而不腻，外皮软而酥脆。
炸羊尾的做法
1.将鸡蛋清搅打泡沫状的糊，加入干淀粉搅拌均匀；
2.豆沙馅分成10份，转（团）成10个小圆球；
3.将花生油倒入炒锅中，在火上烧到五成热，端离火口放在灶旁；
4.用筷子夹着豆沙球蘸上蛋清糊，逐个放入油内；
5.把炒锅端到火口上，待到豆沙外面挂的蛋清糊炸成金黄色，随即捞出沥去油；
6.沥油后放在盘内，撒上白糖即成。
炸羊尾制作提示
1.豆沙馅制法：红小豆5公斤用清水洗净。烧开水，加入红小豆和碱水65克，水要温过小豆10厘米，大火烧开后，用小火马豆煮烂，取出过罗，边搅边加水，否则粘信不好过。过好罗装入布袋压干水分，即成豆沙。锅内放入花生油2公斤，砂糖7.5公斤、豆沙，上火炒1小时，然后加10克碱水，待炒透炒逍后，用手度不粘手，取出放入盆内即成；
2.打蛋泡糊时要先轻后重、先慢后快，一气呵成。因为蛋清中的浓厚蛋白和系带这两部分有较好的弹性和韧性，所以在抽糊刚刚开始的时候，动作要缓慢，并要轻一点儿，尽量使浓厚蛋白和系带附着在帛制工具止，不然这两部分就抽打不开或脱落下去，直接影响蛋泡糊的涨发率和使用效果。当抽糊工具一旦把浓厚蛋白和系带抽打起来后，即可猛烈抽打，加快频率，达到最佳效果；
3.炸时挂勺、挂满糊，锅内油要宽，不然出现粘连或脱糊现象；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
炸羊尾的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 红豆沙 1.红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿有益；2.红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉馅豆腐夹 夹沙茄排 糯米素鹅 软炸烧白 蛋黄莲茸包 雪衣夹沙荷花 煎藕饼 豆沙羊尾 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
炸羊尾的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸羊尾的营养成分
- 能量1056.1千卡
- 蛋白质24.35克
- 脂肪30.27克
- 碳水化合物174.37克
- 膳食纤维0.2克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素e16.67毫克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸0.3毫克
- 钙70毫克
- 磷144.6毫克
- 钾236.3毫克
- 钠167.08毫克
- 镁38.3毫克
- 铁6.14毫克
- 锌1.12毫克
- 硒11.29微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.53毫克
