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酥炸羊腩
类别 广东菜 冬季养生食谱
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色金黄，羊肉酥嫩。
主料 羊肉(肥瘦)750克
辅料 小麦面粉30克 发酵粉25克
调料 甜面酱25克 味精3克 小葱50克 盐4克 料酒10克 酱油20克 白砂糖25克 猪油（炼制）15克 八角10克 椒盐10克 姜25克 花生油70克 辣酱油25克
酥炸羊腩的做法
1.羊腩肉洗净，切成6 厘米长、2 厘米宽的块；
2.将羊肉块放入汤盆中，加入料酒、酱油、八角、白糖、盐、味精、姜片、葱段和上汤少许，上笼蒸软取出，待冷却后取用；
3.面粉、淀粉同放入碗内，先用冷水调成脆浆，后加入猪油、碱水搅匀，再加入发酵粉调和；
4.炒锅烧热，放入生油，烧至八成热，将羊腩肉抹上脆浆粉下油锅，炸至酥脆呈金黄色时捞出；
5.沥油后切成长方块装入盘内；
6.将切好的羊肉块跟葱白段、甜酱、椒盐、辣酱油各两小碟同时上席即成。
酥炸羊腩制作提示
1.羊腩，即羊肋条肉，先腌入味，蒸制软烂，改刀上浆，冲炸而成，颜色金黄，外焦里嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
酥炸羊腩的食谱营养
 | 发酵粉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油炸肉心蛋 法式松饼 苁蓉虾球 槐花包子 龙凤包子 清汤牛肉丸 香菇菜包 炸青椒 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 羊肉(肥瘦) 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；2.羊肉营养丰富，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：手抓羊肉 冻羊膏 陇西腊羊肉 老童家腊羊肉 六月鲜 河西羊羔肉 胡羊肉 羊腩煲 |
酥炸羊腩的营养成分
- 能量2586.24千卡
- 蛋白质152.41克
- 脂肪192.46克
- 碳水化合物68.78克
- 叶酸20.62微克
- 膳食纤维7.18克
- 胆固醇703.95毫克
- 维生素a248微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c11.5毫克
- 维生素e33.17毫克
- 胡萝卜素474微克
- 核黄素1.2毫克
- 硫胺素0.58毫克
- 烟酸35.66毫克
- 钙138.88毫克
- 磷1243.17毫克
- 钾2079.73毫克
- 钠4111.32毫克
- 碘3.75微克
- 镁231.94毫克
- 铁23.94毫克
- 锌25.48毫克
- 硒246.5微克
- 铜5.94毫克
- 锰2.49毫克
