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炸香精鱼
类别 陕西菜
工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮金黄酥脆，内瓤碧绿鲜嫩，香味特别浓郁，以椒盐佐吃更佳。
主料 香椿150克
辅料 小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香油25克 盐5克 菜籽油30克 椒盐10克
炸香精鱼的做法
1.将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中；
2.香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用；
3.另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊；
4.净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油；
5.全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油；
6.沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌。
炸香精鱼制作提示
1.炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
炸香精鱼健康提示
香椿营养价值较高，含钙、磷、抗坏血酸。
炸香精鱼的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香椿 香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素e和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香椿芽拌豆腐 鸡丝香椿 拌对虾片 椒盐蛋皮椿卷 凉拌香椿 锅贴鹌鹑蛋 香椿头拌豆腐 椿芽拌豆腐 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
炸香精鱼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸香精鱼的营养成分
- 能量840.5千卡
- 蛋白质21.75克
- 脂肪66.56克
- 碳水化合物51克
- 叶酸141.1微克
- 膳食纤维3.54克
- 胆固醇702毫克
- 维生素a456.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c60毫克
- 维生素e39.47毫克
- 胡萝卜素1050微克
- 核黄素0.51毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸1.97毫克
- 钙228.4毫克
- 磷418.4毫克
- 钾484.1毫克
- 钠2136.68毫克
- 碘33.22微克
- 镁78.6毫克
- 铁10.04毫克
- 锌4.95毫克
- 硒19.48微克
- 铜0.4毫克
- 锰0.66毫克
