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糟汁泡牛肚
类别 东江菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 炸烹 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜爽嫩滑，色泽微红。
主料 牛肚1200克
辅料 淀粉(蚕豆)10克
调料 红糟50克 大蒜（白皮）5克 姜5克 小葱15克 盐5克 味精3克 香油1克 胡椒粉1克 黄酒5克 植物油100克
糟汁泡牛肚的做法
1.牛双?剥去外皮，去掉筋膜后洗净，在有圈的一面刻人字形花纹（刀距约4 毫米，不切断）；
2.再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀（不切断）；
3.然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块，放入清水盆浸约30 分钟取出，用毛巾吸于水分，下干淀粉拌匀；
4.将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁；
5.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入双?块泡油约1 分钟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋油炒匀上碟便可。
糟汁泡牛肚制作提示
1.牛双?为牛肚偏厚部分；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
糟汁泡牛肚的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝 |
糟汁泡牛肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
糟汁泡牛肚的营养成分
- 能量933.94千卡
- 蛋白质175.96克
- 脂肪20.32克
- 碳水化合物12.73克
- 叶酸4.02微克
- 膳食纤维0.47克
- 胆固醇1248毫克
- 维生素a46.75微克
- 维生素c3.7毫克
- 维生素e6.94毫克
- 胡萝卜素136.6微克
- 核黄素1.58毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸30.18毫克
- 钙503.87毫克
- 磷1264.79毫克
- 钾1999.96毫克
- 钠2942.97毫克
- 碘0.08微克
- 镁213.09毫克
- 铁22.36毫克
- 锌27.9毫克
- 硒109.42微克
- 铜0.89毫克
- 锰2.78毫克
