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鸡汁扒翅
类别 江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。
主料 鱼翅(干)300克 母鸡1250克
辅料 淀粉(玉米)15克
调料 黄酒80克 味精1克 盐11克 大葱30克 姜15克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
鸡汁扒翅的做法
1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；
2.将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；
3.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；
4.移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；
5.另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。
鸡汁扒翅的食谱营养
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 | 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
鸡汁扒翅的营养成分
- 能量5249.28千卡
- 蛋白质508.59克
- 脂肪311.3克
- 碳水化合物95.9克
- 叶酸3.98微克
- 膳食纤维1.14克
- 胆固醇2168毫克
- 维生素a1772微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c1.5毫克
- 维生素e21.96毫克
- 胡萝卜素44.7微克
- 核黄素0.65毫克
- 硫胺素0.72毫克
- 烟酸110.84毫克
- 钙842.87毫克
- 磷1876.84毫克
- 钾4216.33毫克
- 钠5432.12毫克
- 碘32.7微克
- 镁275.59毫克
- 铁31.89毫克
- 锌25.6毫克
- 硒218.28微克
- 铜1.36毫克
- 锰1.61毫克
