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庐山云雾熏石鸡
类别 江西菜 补气食谱 脾调养食谱 骨质疏松食谱 延缓衰老食谱
工艺 熏 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽深黄,肉质细嫩,烟熏后茶香浓郁,口味甚醇。
主料 田鸡500克
辅料 黄瓜200克 米饭(蒸)25克
调料 茶叶15克 姜15克 小葱25克 花椒5克 盐5克 酱油5克 料酒10克 味精2克 白砂糖10克 香油15克
庐山云雾熏石鸡的做法
1.将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;
2.茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;
3.葱洗净,切成末;
4.将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;
5.将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;
6.将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;
7.取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;
8.再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;
9.见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;
10.装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
庐山云雾熏石鸡制作提示
1.腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;
2.熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
庐山云雾熏石鸡的食谱营养
黄瓜 1.抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;2.抗衰老:老黄瓜中含有丰富的维生素e,可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 | |
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庐山云雾熏石鸡的食物相克
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
庐山云雾熏石鸡的营养成分
- 能量732.26千卡
- 蛋白质106.76克
- 脂肪22.07克
- 碳水化合物29.42克
- 叶酸65.18微克
- 膳食纤维3.28克
- 胆固醇200毫克
- 维生素a105.35微克
- 维生素c23.85毫克
- 维生素e13.46毫克
- 胡萝卜素422.5微克
- 核黄素1.52毫克
- 硫胺素1.37毫克
- 烟酸46.27毫克
- 钙699.15毫克
- 磷1040.28毫克
- 钾1515.83毫克
- 钠2483.52毫克
- 碘0.12微克
- 镁128.74毫克
- 铁9.37毫克
- 锌6.32毫克
- 硒81.19微克
- 铜0.37毫克
- 锰1.13毫克