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炸熘大肠
类别 私家菜
工艺 焦溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 外焦里嫩，酸甜微咸，汁抱原料，酒菜。
主料 猪大肠250克
辅料 荸荠80克 黄瓜25克 木耳(干)5克
调料 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒12克 醋25克 酱油20克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)25克 胡麻油15克 植物油60克 盐2克
炸熘大肠的做法
1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块；南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片；黄瓜切成木碴片；木耳（水发木耳）摘净改刀。
2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用。
3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出。
4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘。
炸熘大肠制作提示
调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些
炸熘大肠的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 木耳(干) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 金针鸡丝汤 三丝木耳 木须肉 五彩缤纷 仙女散花 云耳猪肝焗滑鸡 鳗鱼羹 |
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
炸熘大肠的食物相克
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
炸熘大肠的营养成分
- 能量1000.02千卡
- 蛋白质21.14克
- 脂肪62.17克
- 碳水化合物90.18克
- 叶酸7.7微克
- 膳食纤维2.82克
- 胆固醇342.5毫克
- 维生素a25.92微克
- 维生素c8.41毫克
- 维生素e60.88毫克
- 胡萝卜素52.02微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸6.27毫克
- 钙74.54毫克
- 磷269.2毫克
- 钾601.08毫克
- 钠2311.71毫克
- 碘0.48微克
- 镁77.19毫克
- 铁11.96毫克
- 锌3.63毫克
- 硒44.2微克
- 铜0.29毫克
- 锰1.92毫克
