番茄煨鱼
类别 河南菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱
工艺 煨 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜适口。
主料 鲤鱼1000克
辅料 玉兰片25克 鸡蛋清25克 木耳(水发)25克
调料 黄酒15克 味精1克 白砂糖25克 番茄酱50克 小葱5克 姜汁5克 淀粉(蚕豆)5克 盐8克 猪油(炼制)50克
番茄煨鱼的做法
1.将鱼宰杀去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;
2.将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍,剁去1/3 的胸鳍和背鳍,冲洗干净,鱼身两面剞成瓦垄形花纹,尾部划上斜十字花刀纹,放入盘内;
3.鸡蛋清湿淀粉调匀,抹在鱼身两面;
4.炒锅置旺火上,添入熟猪油,烧至六成热,将鱼下锅煎炸,至柿黄色,捞出沥油;
5.炒锅内留余油,放入葱、姜丝、番茄酱炒匀,添入头汤750毫升,再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼,再依次放入精盐、黄酒煨制,一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓;
6.出锅前放味精,淋入熟猪油,使其汁亮红润;
7.然后用勺托起鱼头,盛入盘内即成。
番茄煨鱼制作提示
1.必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆,以防胆汁粘在鱼肉上,使鱼肉变苦;
2.煎鱼时稍稍晃动锅,使鱼受热均匀,不糊、不巴锅;
3.煨鱼时要边煨边晃锅,不断将汁往鱼身上浇,使其入味均匀透骨;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
番茄煨鱼的食谱营养
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 | |
木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;2.木耳含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 | |
玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
番茄煨鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
番茄煨鱼的营养成分
- 能量1731.83千卡
- 蛋白质183.12克
- 脂肪91.1克
- 碳水化合物50.22克
- 叶酸365.28微克
- 膳食纤维4.62克
- 胆固醇886.5毫克
- 维生素a271.25微克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e19.99毫克
- 胡萝卜素47微克
- 核黄素1.05毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸30.02毫克
- 钙554.56毫克
- 磷2121.19毫克
- 钾3910.96毫克
- 钠3806.79毫克
- 碘47微克
- 镁372.28毫克
- 铁13.74毫克
- 锌21.48毫克
- 硒156.13微克
- 铜0.84毫克
- 锰1.13毫克