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五柳居
类别 金陵菜 补虚养身食谱 补气食谱 脾调养食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 酸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁红润，其味酸甜，鱼肉鲜嫩，清淡爽口。
主料 青鱼1250克
辅料 香菇（鲜）10克 竹笋5克 辣椒(红、尖)5克
调料 酱姜3克 酱黄瓜3克 盐2克 料酒25克 白砂糖10克 香醋50克 姜5克 小葱10克 酱油5克 淀粉(蚕豆)10克 猪油（炼制）50克
五柳居的做法
1.香菇去蒂，洗净；
2.辣椒去蒂、籽，洗净；
3.姜洗净，切片；
4.小葱洗净，切段；
5.笋去皮，洗净，切段；
6.将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌；
7.酱姜、酱黄瓜分别洗净；
8.将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝，放盘内；
9.将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10 分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；
10.炒锅上火，舀入熟猪油25 克，丢入五丝略炒，加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；
11.用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；
12.锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。
五柳居制作提示
1.鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10 分钟即可，不可将鱼蒸老。
2.在锅中调味时，醋要后下。
五柳居的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
五柳居的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
五柳居的营养成分
- 能量2035.37千卡
- 蛋白质254.21克
- 脂肪102.49克
- 碳水化合物27.88克
- 叶酸438.25微克
- 膳食纤维0.95克
- 胆固醇1396.5毫克
- 维生素a566.4微克
- 维生素c9.85毫克
- 维生素e12.8毫克
- 胡萝卜素167.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸37.46毫克
- 钙427.95毫克
- 磷2333.19毫克
- 钾4210.2毫克
- 钠1875.54毫克
- 碘81.37微克
- 镁461.4毫克
- 铁13.88毫克
- 锌16.15毫克
- 硒474.42微克
- 铜0.83毫克
- 锰1.43毫克
