家常菜谱大全 > 九味汁烹螃蟹的做法
九味汁烹螃蟹
类别 湖南菜 骨质疏松食谱 滋阴食谱
工艺 炸烹 口味 微辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色泽红亮，焦酥香脆，多味鲜美。
主料 螃蟹1000克
辅料 鸡蛋清75克 香菜100克
调料 小麦面粉30克 花生油100克 料酒20克 盐8克 味精2克 白砂糖15克 醋10克 花椒粉2克 辣椒酱25克 大蒜（白皮）15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)13克 香油10克
九味汁烹螃蟹的做法
1.将螃蟹洗净，再将蟹的背壳和底板砍掉，除去鳃，大的切3刀成6块，小的切2刀成4块(每块都要连着腿)，用盘装上，用少许料酒和盐腌一下。
2.蒜仁拍破剁成泥；葱切成米；姜切成米；香菜摘洗干净；鸡蛋清放在碗内，加面粉、湿淀粉调制成稀糊，用料酒、精盐、味精、白糖、米醋、辣椒酱、湿淀粉、葱花、香油兑成汁。
3.锅内放油烧至六成热时，将螃蟹逐块裹上蛋糊，下入油锅炸透至焦酥呈金黄色，置漏勺沥油；锅留底油，下蒜泥、姜米、花椒粉炒出香味，倒入炸好的螃蟹，随即烹入料酒和兑汁，翻颠几下，装入盘内，边上拼香菜即成。
九味汁烹螃蟹制作提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
九味汁烹螃蟹的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
九味汁烹螃蟹的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
九味汁烹螃蟹的营养成分
- 能量2355.2千卡
- 蛋白质192.74克
- 脂肪138.17克
- 碳水化合物88.56克
- 叶酸158.23微克
- 膳食纤维4.5克
- 胆固醇2670毫克
- 维生素a4123.06微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c50.1毫克
- 维生素e111.77毫克
- 胡萝卜素1399.9微克
- 核黄素3.24毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸20.67毫克
- 钙1459.41毫克
- 磷1993.71毫克
- 钾2453.77毫克
- 钠7396.66毫克
- 碘2.64微克
- 镁330.94毫克
- 铁38.81毫克
- 锌38.34毫克
- 硒576.27微克
- 铜30.25毫克
- 锰5.96毫克
