家常菜谱大全 > 文山鸡丁的做法
文山鸡丁
类别 江西菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 滑炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐
口感 嫩滑可口，咸香微辣，卤汁紧抱。
主料 鸡胸脯肉300克
辅料 玉兰片65克 鸡蛋清50克
调料 猪油（炼制）40克 味精2克 辣椒(红、尖、干)10克 料酒10克 小葱5克 盐5克 香油5克 淀粉(蚕豆)15克
文山鸡丁的做法
1.将鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁；
2.红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁；
3.鸡丁放碗内，加盐适量，用手抓匀，再放鸡蛋清抓匀，然后放干淀粉10 克抓匀；
4.锅上火烧热，倒油烧至五成热，放入浆好的鸡丁，划散变白，盛起沥油；
5.锅中留底油，放入红干辣椒丁炸一炸，成紫红色，随即加笋丁、葱片、汤50毫升，搅推两下，放料酒、精盐、味精和淀粉，勾芡，然后把过好油的鸡丁倒入颠翻两下，淋香油即成。
文山鸡丁制作提示
1.上浆不可过稠，过稠划不开，浆时顺时针方向多搅动，不脱水为度；
2.勾芡后大火顶开，放入原料，挂匀汁即可；
3.因有鸡丁滑油过程，需准备熟猪油400克。
文山鸡丁的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
文山鸡丁的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
文山鸡丁的营养成分
- 能量932.36千卡
- 蛋白质68.15克
- 脂肪61.36克
- 碳水化合物40.07克
- 叶酸1.37微克
- 膳食纤维11.66克
- 胆固醇283.2毫克
- 维生素a65.8微克
- 维生素c1.7毫克
- 维生素e8.6毫克
- 胡萝卜素42微克
- 核黄素0.62毫克
- 硫胺素0.33毫克
- 烟酸32.71毫克
- 钙54.1毫克
- 磷705.38毫克
- 钾1240.83毫克
- 钠2276.55毫克
- 镁110.19毫克
- 铁6.03毫克
- 锌2.56毫克
- 硒35.19微克
- 铜0.31毫克
- 锰1.61毫克
