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拌四丝
类别 东北菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 拌 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，为佐酒之佳菜。
主料 海参100克 鸡胸脯肉150克 鲍鱼150克
辅料 黄瓜50克 竹笋50克
调料 大蒜（白皮）10克 芝麻酱20克 醋10克 酱油10克 盐3克 味精1克 香油5克
拌四丝的做法
1.将黄瓜清洗干净，切成0.3 厘米粗的丝待用；
2.将海参洗净，切成丝；
3.明鲍用刀尖沿壳边将肉挖出，摘除内脏，片去壳肌，切成丝；
4.鸡脯洗净，入锅煮熟晾凉，切成丝；
5.竹笋去壳，洗净，切成丝待用；
6.大蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
7.将切好的各丝，按黑、绿、黄、白四色码入盘中，可码成圆柱形或其它形状；
8.把明鲍放在各丝中间，目的是为突出其主料；
9.将芝麻酱、大蒜泥、香油、味精、醋、精盐、酱油放入碗中，调拌均匀，浇淋在盘中码好的各丝上即可食用。
拌四丝制作提示
1.选黄瓜时，必须用春、秋两季的鲜嫩黄瓜为宜，此季黄瓜鲜嫩；
2.各种原料切丝时，要切得粗细均匀，才能使菜外观悦目；
3.本菜中黄瓜不宜多用，否则会使主料不突出；
4.调汁的口味，可根据需要任意兑调。
拌四丝的食谱营养
 | 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 卤蚝油鲜鲍鱼 鲜贝原鲍 麒麟海参 扒原壳螺鲍 怀胎黑鱼 百合炖鲍鱼 麻酱鲍片 |
| 海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 |
 | 黄瓜 1.抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎；2.抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素e，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱八样 百花串酱菜 干炸五香果肉 肉片炒豆腐 三色鸡丝 烤肉片 酥炸麻雀 烧肉蛋包饭 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
拌四丝的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
拌四丝的营养成分
- 能量613.68千卡
- 蛋白质71.66克
- 脂肪24.69克
- 碳水化合物28.48克
- 叶酸17.74微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇537毫克
- 维生素a71.4微克
- 维生素c7.7毫克
- 维生素e17.41毫克
- 胡萝卜素68微克
- 核黄素0.6毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸18.53毫克
- 钙940.86毫克
- 磷663.44毫克
- 钾1116.36毫克
- 钠5444.76毫克
- 碘0.24微克
- 镁346.73毫克
- 铁59.94毫克
- 锌5.33毫克
- 硒113.47微克
- 铜1.5毫克
- 锰2.73毫克
