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花鼓蹄膀
类别 安徽菜 低温环境作业人群食谱
工艺 煮 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。
主料 猪肘750克
辅料 鸡蛋400克
调料 小葱15克 姜10克 酱油75克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克 八角5克 猪油（炼制）35克
花鼓蹄膀的做法
1.将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
2.待焦糊时，放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳，用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出；
3.用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水，加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀，皮面向上，继续炖15分钟；
4.将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
5.炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
6.蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌。
花鼓蹄膀制作提示
备熟猪油750克，耗约35克。
花鼓蹄膀的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
花鼓蹄膀的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
花鼓蹄膀的营养成分
- 能量3344.1千卡
- 蛋白质185.86克
- 脂肪280.54克
- 碳水化合物49.2克
- 叶酸457.38微克
- 膳食纤维2.78克
- 胆固醇2965.05毫克
- 维生素a1029.6微克
- 维生素c3.55毫克
- 维生素e12.91毫克
- 胡萝卜素145微克
- 核黄素2.58毫克
- 硫胺素3.29毫克
- 烟酸21.88毫克
- 钙351.15毫克
- 磷1752.85毫克
- 钾2347.25毫克
- 钠7391.06毫克
- 碘110.6微克
- 镁261.85毫克
- 铁23.15毫克
- 锌18.86毫克
- 硒110.51微克
- 铜2.16毫克
- 锰1.86毫克
