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酸辣鲢鱼丁
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 红烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼肉鲜嫩，鲜咸清香酸辣适口
主料 鲢鱼250克
辅料 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)25克 番茄50克 鸡蛋清30克
调料 猪油（炼制）50克 大葱15克 姜8克 盐4克 味精2克 醋15克 淀粉(玉米)35克 香油10克
酸辣鲢鱼丁的做法
1.将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；
2.番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；
3.冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；
4.蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；
5.把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；
6.将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；
7.原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；
8.随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；
9.然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。
酸辣鲢鱼丁制作提示
本品有油炸过程，需备猪油约500克。
酸辣鲢鱼丁的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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酸辣鲢鱼丁的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣鲢鱼丁的营养成分
- 能量915.29千卡
- 蛋白质48.26克
- 脂肪65.38克
- 碳水化合物38.06克
- 叶酸73.5微克
- 膳食纤维2.29克
- 胆固醇141.5毫克
- 维生素a102.64微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c8.52毫克
- 维生素e10.69毫克
- 胡萝卜素233.2微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸9.9毫克
- 钙167.54毫克
- 磷543.88毫克
- 钾995.79毫克
- 钠1954.21毫克
- 碘1.25微克
- 镁80.94毫克
- 铁7.24毫克
- 锌2.29毫克
- 硒39.05微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.89毫克
