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扒海参
类别 山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 产后调理食谱 术后食谱
工艺 扒 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色赤褐，海参质地柔软滑润，香浓味醇，营养丰富。
主料 海参（水浸）1000克
辅料 猪肘200克 鸡翅200克
调料 葱白150克 白砂糖30克 姜5克 淀粉(玉米)8克 味精2克 黄酒75克 猪油（炼制）100克 酱油75克
扒海参的做法
1.将海参每个切为两半（顺海参的长度切），用沸水烫过，再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好；
2.猪肉切成大片；
3.鸡翅剁成段；
4.葱切成长5厘米的段；
5.炒勺内放猪油（1克），中火烧至五成热，放入白糖炒至红色时，再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟，加入内清汤（750克）、酱油（40克）、葱（25克）、姜、黄酒（50克）；
6.烧开后撇去浮沫，一起倒入洗净的沙锅内，海参包也放入沙锅内；
7.将沙锅放在中火上烧沸后，再移至微火上，煨炖1小时，待用；
8.炒勺内放猪油（25克），中火烧至五热时，放入葱段，煸炒至黄色时，加入肉清汤（50克）烧沸，盛入盘内；
9.从沙锅内取出海参包，去掉纱布，将海参放在盘内葱的上面；
10.肉清汤（200克）、酱油（35克）放入炒勺内，烧开，撇去浮沫；
11.用湿淀粉勾芡，再放入黄酒（25克）、猪油（25克）、味精搅匀，浇在盘内的海参上面即成。
扒海参的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
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扒海参的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
扒海参的营养成分
- 能量2469.76千卡
- 蛋白质140.91克
- 脂肪180.17克
- 碳水化合物66.34克
- 叶酸0.18微克
- 膳食纤维2.24克
- 胆固醇913毫克
- 维生素a225.4微克
- 维生素b60.52毫克
- 维生素c25.7毫克
- 维生素e7.5毫克
- 胡萝卜素98.5微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸19.45毫克
- 钙2562.54毫克
- 磷803.48毫克
- 钾1701.22毫克
- 钠5557.62毫克
- 碘1.8微克
- 镁528.47毫克
- 铁18.34毫克
- 锌9毫克
- 硒91.73微克
- 铜0.62毫克
- 锰2.1毫克
