家常菜谱大全

熏素鸭

类别 素斋菜 安徽菜
工艺 熏 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。

主料 油皮200克
调料 花椒2克 酱油10克 红曲5克 白砂糖2克 味精1克 八角2克 香油15克

指数 推荐指数 2 营养指数 4 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

熏素鸭的做法

1.将豆腐衣（油皮）洗净，上笼蒸软；
2.留下1张豆腐衣做包皮用；
3.其余的3 张切成碎片，放在碗内；
4.碗内加香油、酱油、白糖、味精、红曲水，用手拌匀；
5.拌匀后再放到炒锅内，在微火上轻轻搓揉，使其入味后，盛起；
6.将留下的1张豆腐衣，平摊在案板上，切去边角，将浸好调料的碎豆腐衣放在上面，包卷成直长3 厘米的圆筒，用手按成扁圆形；
7.包卷好后放在盘内，上笼蒸5 分钟左右取出；
8.用旧铁锅1只，内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖，上放铁丝箅子，把蒸好的豆腐衣卷放在箅子上，加锅盖，放在旺火上烧；
9.待烧至冒出黄烟时，将锅端开，焖上2～3 分钟；
10.待烟消散后，开锅取出豆腐衣卷，趁热用粗麻布包好，放在案板上；
11.豆腐衣卷上面盖一块木板，再用石头压住，2 小时后取出；
12.再切成0.9 厘米宽的片，整齐地装入盘内，浇上酱油、香油即成。

熏素鸭制作提示

1.主料不可着色过深，否则，经烟一熏，颜色发黑；
2.熏时盖严盖，以防跑烟；
3.烟料中加少许用水泡过的茶叶，味道更佳。

熏素鸭的食谱营养

油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐

熏素鸭的营养成分

• 能量1022.74千卡
• 蛋白质104.37克
• 脂肪61.26克
• 碳水化合物31.14克
• 叶酸0.28微克
• 膳食纤维17.65克
• 维生素a94.6微克
• 维生素e103.64毫克
• 胡萝卜素563.6微克
• 核黄素0.27毫克
• 硫胺素0.45毫克
• 烟酸2.04毫克
• 钙499.6毫克
• 磷1011.26毫克
• 钾1795.96毫克
• 钠673.4毫克
• 碘10.24微克
• 镁377.31毫克
• 铁24.61毫克
• 锌8.35毫克
• 硒4.77微克
• 铜2.38毫克
• 锰5.76毫克