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滑蛋牛肉
类别 广东菜 营养不良食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 软炒 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽浅黄而油润，肉嫩鲜滑，蛋香浓郁，营养价值极高。
滑蛋牛肉的做法
1.鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油，一并拌成蛋浆；
2.将生抽10克、小苏打6克、干淀粉5克、清水75毫升调成糊状；
3.调好的糊中放入已片去筋膜的牛肉片拌匀；
4.最后放入花生油，入冰箱保鲜室置30 分钟即成；
5.在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出；
6.沥油后的牛肉片与蛋浆一起拌匀；
7.将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油，淋上花生油和香油炒匀即可。
滑蛋牛肉制作提示
1.炒牛肉和蛋液时，油温要高，以免成品发腥；
2.制作滑蛋牛肉时要顺一个方向铲动，下油份量要适度，才能保持菜肴的光亮润滑，若炒的火大小，则不能堆成山形，并会水；
3.因有牛肉片滑油过程，需准备花生油500克。
滑蛋牛肉的食谱营养
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滑蛋牛肉的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
滑蛋牛肉的营养成分
- 能量1388.75千卡
- 蛋白质117.56克
- 脂肪109.47克
- 碳水化合物20.62克
- 叶酸566.85微克
- 膳食纤维0.04克
- 胆固醇3135毫克
- 维生素a1189微克
- 维生素c0.21毫克
- 维生素e35.35毫克
- 胡萝卜素9微克
- 核黄素1.7毫克
- 硫胺素0.65毫克
- 烟酸15.03毫克
- 钙347.9毫克
- 磷1079.6毫克
- 钾1314.01毫克
- 钠2294.05毫克
- 碘136.08微克
- 镁102.73毫克
- 铁19.88毫克
- 锌17.6毫克
- 硒87.97微克
- 铜1.29毫克
- 锰0.5毫克
