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芙蓉蟹黄
类别 北京菜 营养不良食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽艳丽，质地鲜嫩，滋味醇厚。
主料 蟹黄250克
辅料 鸡蛋清80克 香菜20克
调料 淀粉(豌豆)15克 盐2克 料酒15克 胡椒粉2克 味精2克 醋2克 白砂糖15克 大葱10克 姜10克 花生油20克 大葱10克 姜10克 花生油20克
芙蓉蟹黄的做法
1.将鸡蛋清打入确定内，用筷子或打蛋器搅成泡沫状，加入精盐1克，湿淀粉调匀，另取一个碗，加入一手勺鲜汤。精盐、味精、料酒、湿淀粉兑成汁。葱姜均切末，香菜切段；淀粉加水调成芡汁。
2.炒勺内加入底油，烧至三成热时，倒入调好的蛋糊，用手勺推炒，待蛋糊外皮发硬结块时取出。
3.炒勺内加入底油，烧至六成热时，放入葱末，姜末煸炒出香味，倒入兑好的芡汁，待汁浓稠时，再倒入炒好的蛋糊，翻炒几下，装在盘中，即成芙蓉。
4.炒勺内再加入底油，烧至六成热时，放入剩余的葱末，姜末煸炒，倒入蟹黄再炒几下，烹入料酒，放入一手勺鱼汤、白糖、醋、味精、精盐，待开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，即可出勺装在“芙蓉上”，撒上胡椒粉，香菜段即好。
芙蓉蟹黄制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
芙蓉蟹黄的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
芙蓉蟹黄的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芙蓉蟹黄的营养成分
- 能量550.87千卡
- 蛋白质11.35克
- 脂肪40.35克
- 碳水化合物36.84克
- 叶酸32.76微克
- 膳食纤维1.35克
- 维生素a46.6微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c11毫克
- 维生素e16.99毫克
- 胡萝卜素280微克
- 核黄素0.29毫克
- 硫胺素0.06毫克
- 烟酸0.94毫克
- 钙56.62毫克
- 磷48.34毫克
- 钾266.56毫克
- 钠1034.71毫克
- 碘0.46微克
- 镁35.45毫克
- 铁4.11毫克
- 锌0.53毫克
- 硒6.08微克
- 铜0.2毫克
- 锰1.06毫克
