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油泼鸡
类别 北京菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 水爆 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香适口。
主料 鸡750克
辅料 香菜20克
调料 大葱3克 姜5克 酱油50克 料酒25克 味精2克 盐2克 姜汁5克 辣酱油10克 花椒粉3克 香油5克 花生油50克
油泼鸡的做法
1.将鸡收拾干净，剁去嘴尖、爪尖，用刀从脊背劈开，再将脊骨、翅膀骨、大腿骨敲断。香菜切末，姜切末，葱切末。
2.将鸡放入盆内，加入酱油、料酒、姜汁，腌30分钟左右。
3.炒勺内加入油，烧至七八成热时，将鸡放入油中炸，待鸡的表面呈浅黄色时，捞出。当油温再次升至七八成热时，放入炸第二遍，鸡呈枣红色时捞出，剁成长5厘米、宽1.5厘米的条，按原形码在盘内。
4.勺内加底油，用葱末，夹杂末炝锅，再加上1.5手勺鲜汤、酱油、精盐、料酒，烧开后加入香菜末、芝麻油，浇在鸡身上即成。带辣酱油，花椒面上桌即可。
油泼鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
油泼鸡的食谱营养
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油泼鸡的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
油泼鸡的营养成分
- 能量1800.44千卡
- 蛋白质149.03克
- 脂肪125.88克
- 碳水化合物19.26克
- 叶酸30.38微克
- 膳食纤维1.41克
- 胆固醇795毫克
- 维生素a401.02微克
- 维生素c9.89毫克
- 维生素e29.78毫克
- 胡萝卜素246.62微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸43.4毫克
- 钙151.55毫克
- 磷1293.45毫克
- 钾2130.43毫克
- 钠4316.57毫克
- 碘1.91微克
- 镁234.29毫克
- 铁17.22毫克
- 锌9.19毫克
- 硒89.06微克
- 铜0.72毫克
- 锰1.29毫克
