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冬菇烩鹌鹑
类别 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 鹌鹑肉1000克 香菇（鲜）200克
辅料 鸡蛋25克
调料 大葱10克 姜2克 大蒜（白皮）2克 酱油2克 蚝油8克 味精4克 盐1克 白砂糖1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)8克
冬菇烩鹌鹑的做法
将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）。用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟。
冬菇烩鹌鹑制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
冬菇烩鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
冬菇烩鹌鹑的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
冬菇烩鹌鹑的营养成分
- 能量1912.1千卡
- 蛋白质212.1克
- 脂肪109.8克
- 碳水化合物24.27克
- 叶酸112.16微克
- 膳食纤维6.97克
- 胆固醇1716.25毫克
- 维生素a460.36微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.52毫克
- 维生素e37.12毫克
- 胡萝卜素11微克
- 核黄素3.44毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸67.28毫克
- 钙526.85毫克
- 磷1955.08毫克
- 钾2162.16毫克
- 钠1359.64毫克
- 碘6.93微克
- 镁236.2毫克
- 铁26.94毫克
- 锌14.06毫克
- 硒125.79微克
- 铜1.42毫克
- 锰1.79毫克
