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清炖全甲鱼
类别 私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 老人食谱
工艺 清炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 甲鱼味道鲜香，酥嫩。
主料 甲鱼1000克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 火腿25克 猪排骨(大排)500克
调料 盐2克 味精2克 胡椒粉5克 大葱5克 猪油（炼制）50克
清炖全甲鱼的做法
1.将鲜活甲鱼宰杀去血，入沸水锅中烫后取出，刮去绒毛，甲膜等污物，放沸水锅中煮3分钟后捞出，剥去甲壳，挖出内脏，洗净血污(苦胆留用)，再放沸水锅中煮2分钟，捞出后放入清水中浸漂；
2.猪大骨洗净，放入沸水锅中除去血污，斩断待用；
3.熟火腿、水发冬笋切成棱花形；
4.水发香菇去蒂切成；
5.姜拍松，葱打成结；
6.将甲鱼斩去脚爪，放入炖盆掐破苦胆，抹入甲鱼腹腔内，猪大骨围摆在甲鱼周围，加入清汤葱、姜、精盐，炖盆盖紧，放入旺火沸水蒸笼中炖2小时，质酥后取出；
7.将炒锅置火上，烧至四成热时，放入猪油，将炖盆中甲鱼汤倒入锅，放入火腿、冬笋、香菇、味精、葱，烧沸后倒入盛甲鱼的炖盆中，除去葱、姜、猪大骨，撒入胡椒粉，盖上盖即可上桌。
清炖全甲鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 猪排骨(大排) 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪排骨 卤味酥排骨 蜜汁排骨 酱排骨 圆笼香芋排 红烧排骨 咖喱排骨 黄豆芽排骨 |
清炖全甲鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
清炖全甲鱼的营养成分
- 能量1823.36千卡
- 蛋白质98.31克
- 脂肪152.88克
- 碳水化合物16.62克
- 叶酸41.7微克
- 膳食纤维1.26克
- 胆固醇881.25毫克
- 维生素a89.3微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c0.65毫克
- 维生素e3.28毫克
- 胡萝卜素26.2微克
- 核黄素0.84毫克
- 硫胺素4.06毫克
- 烟酸28.65毫克
- 钙53.19毫克
- 磷737.43毫克
- 钾1432.06毫克
- 钠1540.78毫克
- 碘1.31微克
- 镁97.88毫克
- 铁4.88毫克
- 锌9.37毫克
- 硒54.57微克
- 铜0.67毫克
- 锰0.4毫克
