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春笋炖鹌鹑
类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤清呈淡红色，酥熟脱骨，鲜香爽口。
主料 鹌鹑肉200克
辅料 春笋100克 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）80克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 小葱6克 姜3克
春笋炖鹌鹑的做法
1.将鹌鹑宰杀后，用温热水泡透，褪净毛，剖开脊背取出内脏，洗净；
2.春笋切成长方条；
3.香菇用温水浸软，剪去根蒂洗净；
4.猪肉切成片；
5.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫，除去血渍，再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内，然后腹部朝下放在碗内，加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤，上笼用大火足汽猛蒸1-2小时；
6.待其酥熟后，倒出原汁，除去葱姜，将其翻扣在大海碗中，锅内放原汁，肉汤烧开，加味精倒入大海碗内即成。
春笋炖鹌鹑制作提示
鹌鹑剖背取内脏，能保持腹部完整，上桌时，一定要使其腹朝上，则肉质丰满的形态诱人食欲，此菜如冬季食用，可用冬笋为辅料，用沙锅炖，必须烧沸后，转用小火炖，以防汤汁混浊。
春笋炖鹌鹑的食谱营养
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春笋炖鹌鹑的营养成分
- 能量341.33千卡
- 蛋白质55.81克
- 脂肪9.69克
- 碳水化合物11.54克
- 叶酸38.72微克
- 膳食纤维5.6克
- 胆固醇354.5毫克
- 维生素a116.24微克
- 维生素c7.18毫克
- 维生素e1.08毫克
- 胡萝卜素85.5微克
- 核黄素0.8毫克
- 硫胺素0.41毫克
- 烟酸17.35毫克
- 钙120.71毫克
- 磷535.39毫克
- 钾897.17毫克
- 钠1869.9毫克
- 碘0.85微克
- 镁73.42毫克
- 铁8.98毫克
- 锌4.93毫克
- 硒31.02微克
- 铜0.52毫克
- 锰1.31毫克
