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锅塌里脊
类别 私家菜 补血食谱 滋阴食谱
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，咸鲜口，里脊软嫩，香而醇厚，宜于酒席饭菜。
主料 猪里脊肉120克 鸡蛋200克
调料 大葱2克 姜2克 料酒10克 酱油25克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)35克 胡麻油10克 植物油60克
锅塌里脊的做法
1.将葱、姜洗净，均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约70克，待用；将里脊去筋，切成4厘米长的薄片；鸡蛋打开放碗内，加少许盐调匀；里脊片放碗内（另用碗），用盐，少许鸡蛋和水淀粉上浆。
2.用热勺温油，把里脊片拨散滑透；原勺葱、姜末炝锅，烹料酒、酱油、高汤，下盐、味精找好口，下入里脊片雉入味；把里脊倒入漏勺里，漏勺下边放一个小碗接住汤汁。
3.另起用净勺烧热，加入净油转匀，留少许底油，放入调好的鸡蛋约三分之二；将里脊片倒在上面，沿勺边打入少许油，将勺置于微火上，使蛋液凝固，再加入其余的鸡蛋液，浇匀在里脊片上，勺上旺火，淋油，晃动转勺，一面煎好后即转勺翻个，再煎另一面，淋油，转勺再翻个，使两面金黄色，即将焖里脊片的汤汁倒入勺内，微火稍焖，旺火收汁，视汤汁恰当时，用水淀粉勾芡，转勺，打明油，翻个，淋花椒油出勺，拖入平盘内。
锅塌里脊制作提示
调料中的植物油作炸料用，所以宜准备实际消耗量多一些
锅塌里脊的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
锅塌里脊的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌里脊的营养成分
- 能量645.74千卡
- 蛋白质53.31克
- 脂肪37.13克
- 碳水化合物39.57克
- 叶酸236.86微克
- 膳食纤维0.26克
- 胆固醇1236毫克
- 维生素a474.78微克
- 维生素c0.14毫克
- 维生素e43.38毫克
- 胡萝卜素4.68微克
- 核黄素0.72毫克
- 硫胺素0.8毫克
- 烟酸7.13毫克
- 钙141.86毫克
- 磷536.88毫克
- 钾813.8毫克
- 钠3098.35毫克
- 碘55微克
- 镁95.5毫克
- 铁8.66毫克
- 锌5.39毫克
- 硒35.39微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.59毫克
