家常菜谱大全

鳝片锅巴

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
工艺 炸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥里嫩，色泽金黄，鲜咸香浓。

主料 鳝鱼500克
辅料 鸡蛋50克 锅巴(小米)100克
调料 猪油（炼制）80克 盐3克 料酒20克 味精2克 淀粉(玉米)25克 胡椒粉1克 椒盐3克

指数 推荐指数 6 营养指数 5 难易指数 7 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鳝片锅巴的做法

1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2.鳝鱼片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀纹，改切成两大段，放入碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍入味；
4.鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入淀粉调成鸡蛋糊；
5.将锅巴掰成小片，投入六七成热的温油锅炸酥，捞出沥干油，在案板上用擀面杖擀成粉；
6.将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鳝鱼肉挂匀蛋糊，拍上锅巴粉，下锅稍炸至发挺，微黄时捞出；
7.待锅内油温升至八成热时，将鳝鱼肉再下锅重炸一遍，呈金黄色时捞出；
8.沥干余油，撒上花椒盐，改刀装盘即可。

鳝片锅巴制作提示

1.本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克；
2.本品最好使用糯米锅巴，口感更好。

鳝片锅巴的食谱营养

	锅巴(小米) 小米锅巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素a、b族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：响铃海参 锅巴酸辣鱿鱼 荷叶熏鸡 荔枝锅巴肉片 蟹黄锅巴 虾仁海参锅巴 锅巴鱿鱼片 海螺锅巴
	鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠
	鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹

鳝片锅巴的食物相克

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

鳝片锅巴的营养成分

• 能量1300.38千卡
• 蛋白质97.85克
• 脂肪91.13克
• 碳水化合物30.11克
• 叶酸56.65微克
• 膳食纤维0.05克
• 胆固醇996.9毫克
• 维生素a388.7微克
• 维生素e11.79毫克
• 胡萝卜素0.6微克
• 核黄素5.07毫克
• 硫胺素0.38毫克
• 烟酸18.9毫克
• 钙245.18毫克
• 磷1103.05毫克
• 钾1396.04毫克
• 钠1760.9毫克
• 碘13.68微克
• 镁97.98毫克
• 铁14.64毫克
• 锌10.45毫克
• 硒180.27微克
• 铜0.35毫克
• 锰11.16毫克