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锅塌鸡蛋豆腐的做法
1.葱、姜洗净切成末；
2.将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用；
3.将豆腐切成长5厘米，宽2厘米左右的长方形薄片，用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁；
4.鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐，干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用；
5.盘内摆一层豆腐，均匀地抹上蛋清虾馅；
6.余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水；
7.将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊；
8.把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上；
9.炒锅内放入猪油，置微火上烧至六成热，将豆腐推入锅中，两面煎至呈蛋黄色时，加入事先调好的味汁，盖上锅盖焖至汤汁将收尽时，推至盘内即成。
锅塌鸡蛋豆腐的食谱营养
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
锅塌鸡蛋豆腐的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌鸡蛋豆腐的营养成分
- 能量1064.43千卡
- 蛋白质111.97克
- 脂肪67.66克
- 碳水化合物23.78克
- 叶酸310.1微克
- 膳食纤维5.87克
- 胆固醇1985.4毫克
- 维生素a519.55微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e24.23毫克
- 胡萝卜素71.7微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.37毫克
- 烟酸8.49毫克
- 钙1165.62毫克
- 磷1497.64毫克
- 钾1418.19毫克
- 钠10229.2毫克
- 碘54.49微克
- 镁508.28毫克
- 铁24.58毫克
- 锌9.53毫克
- 硒147.07微克
- 铜3.95毫克
- 锰1.62毫克
