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蚕豆烘蛋
类别 四川菜 动脉硬化食谱 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 学生膳食
工艺 煎 口味 咸鲜味 食用 早中餐、晚餐
主料 鸡蛋300克 蚕豆200克
辅料 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆)50克
调料 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）30克
蚕豆烘蛋的做法
1.将蚕豆剁碎；
2.鸡蛋磕入碗，加盐、胡椒粉、味精、豆粉、面粉、清水、碎蚕豆搅匀；
3.将蚕豆糊倒入炙好的锅中，用炒瓢搅动至浓稠；
4.将粘在锅边的蚕豆糊向中间折成四方形，然后翻面煎至两边起籽锅软，在一面划菱形块，但不划断；
5.锅中放入热油，炸至发泡且酥脆时起锅，装盘即成。
蚕豆烘蛋制作提示
1.煎制时须降低火力，以防煎糊；
2.应掌握鸡蛋、豆粉、清水的比例，鸡蛋太少，清水太多，成菜就不够松泡。
蚕豆烘蛋健康提示
1. 含有丰富的蛋白质和碳水化合物，此外还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、烟酸，维生素b1、维生素b2、钙、铁等营养物质；
2. 尤其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化和抗衰老具有较大意义。
蚕豆烘蛋的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
蚕豆烘蛋的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
蚕豆烘蛋的营养成分
- 能量1350.7千卡
- 蛋白质74.44克
- 脂肪59.63克
- 碳水化合物163.08克
- 叶酸406.2微克
- 膳食纤维10.2克
- 胆固醇1782.9毫克
- 维生素a814.3微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c32毫克
- 维生素e9.06毫克
- 胡萝卜素621.2微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素1.56毫克
- 烟酸5.55毫克
- 钙252.8毫克
- 磷975.02毫克
- 钾1443.28毫克
- 钠3722.88毫克
- 碘84.66微克
- 镁178.86毫克
- 铁15.04毫克
- 锌6.32毫克
- 硒55微克
- 铜1.33毫克
- 锰1.41毫克
