雪丽鸡腿
类别 浙江菜
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白如雪,外松里糯,形丽味美。
主料 鸡腿600克
辅料 鸡蛋清100克 芥蓝10克 萝卜50克
调料 姜汁10克 小葱10克 黄酒15克 酱油20克 盐2克 味精2克 淀粉(蚕豆)15克 猪油(炼制)70克
雪丽鸡腿的做法
1.将鸡腿逐只用刀从上而下剖开3/4,将肉翻开,用刀根剁断鸡筋骨,再剁几个小孔,投入深盘内;
2.鸡腿内加精盐、黄酒、味精、葱段、姜汁、酱油腌渍约15 分钟;
3.腌渍后捏放成整腿形,上蒸笼蒸熟取出,滗出原汁待用;
4.将芥蓝菜的菜叶洗净,理齐,顺长切成细丝;
5.芥蓝菜叶丝下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成菜松;
6.将萝卜洗净,雕成“金鸡独立”或“金鸡啼鸣”的造型,放入盘的中间,底坐四周围以菜松;
7.将鸡蛋清打发起泡,加入干淀粉拌成蛋泡糊;
8.炒锅置中火上,下入猪油至三成热时,将蒸熟的鸡腿逐只沾上蛋泡糊,入油锅中炸熟捞出,装盘围放在金鸡雕刻的四周,即成。
雪丽鸡腿制作提示
1.鸡腿大小均匀,腌渍入味,蒸制成熟,再挂糊炸制,根据各人的口味,腌渍时也可适当加些胡椒粉等调味;
2.蛋清要一次打发,加干淀粉要适量,粉太少成品炸后易萎缩不饱满,粉太多成品发硬不松脆;
3.蛋泡糊要打好就用,不宜久放,否则影响成形;
4.炸用的油要白净(也可用高级烹调油或色拉油),温油时逐只入锅炸,并翻动及时,一般在第三只下锅时,第一只就可以起锅。
5.菜松即是用蔬菜叶切细炸成,其方法是:将芥蓝或其他叶菜的菜叶,理齐,顺长切成细丝,下入五至六成热的油锅中炸脆捞出,沥去油,撒上适量的精盐、味精拌匀即成。其特点是色碧绿、酥松;
6.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
雪丽鸡腿的食谱营养
鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 | |
鸡腿 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:金钱鸡腿 卤火鸡腿 梅菜卤鸡 醉鸡腿 家常鸡腿豆腐 酥烤鸡腿 烩洋葱鸡肉 鸡腿菇烧蹄筋 | |
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萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动,... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒(一) 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 |
雪丽鸡腿的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
雪丽鸡腿的营养成分
- 能量1645.11千卡
- 蛋白质135.93克
- 脂肪113.17克
- 碳水化合物21.84克
- 叶酸97.95微克
- 膳食纤维0.92克
- 胆固醇659.1毫克
- 维生素a223.9微克
- 维生素b60.84毫克
- 维生素c20.2毫克
- 维生素e4.26毫克
- 胡萝卜素443.8微克
- 核黄素0.99毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸20.41毫克
- 钙92.19毫克
- 磷1712.98毫克
- 钾1642.36毫克
- 钠2662.32毫克
- 碘0.48微克
- 镁187.43毫克
- 铁15.18毫克
- 锌7.33毫克
- 硒66.17微克
- 铜0.18毫克
- 锰0.49毫克