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锅烧河鳗
类别 宁波菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 老人食谱
工艺 锅烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 河鳗750克
辅料 猪油（板油）25克 冬笋75克
调料 小葱20克 姜10克 白砂糖10克 桂皮5克 黄酒20克 醋10克 酱油20克 香油5克 猪油（炼制）30克
锅烧河鳗的做法
1.将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2.猪板油洗净，切成小丁；
3.冬笋削去外皮，洗净，切块；
4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5.至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
锅烧河鳗制作提示
制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约65.克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。
锅烧河鳗健康提示
河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。
锅烧河鳗的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 河鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白鳝豉汁煲 豉蒸海鳗 永川豉汁鳗鱼 豉汁蟠龙鳗 豉汁蟠龙鳝 清蒸白鳝 烧白鳝 泡椒河鳗 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
锅烧河鳗的食物相克
河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
锅烧河鳗的营养成分
- 能量1980.65千卡
- 蛋白质144.68克
- 脂肪138.3克
- 碳水化合物38.5克
- 叶酸5.54微克
- 膳食纤维1.19克
- 胆固醇1382.9毫克
- 维生素a70.9微克
- 维生素c5.35毫克
- 维生素e37.61毫克
- 胡萝卜素245微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸29.69毫克
- 钙373.7毫克
- 磷1967.6毫克
- 钾1722.3毫克
- 钠1657.9毫克
- 碘0.48微克
- 镁299.05毫克
- 铁14.76毫克
- 锌9.4毫克
- 硒253.37微克
- 铜1.42毫克
- 锰1.09毫克
