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豫式清蒸武昌鱼
类别 河南菜 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 营养不良食谱
工艺 清蒸 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 清香嫩软
主料 武昌鱼750克
辅料 冬笋20克 火腿12克 香菇（干）10克 猪油（板油）10克
调料 盐5克 味精2克 黄酒10克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）15克
豫式清蒸武昌鱼的做法
1.武昌鱼宰杀洗净后，扩一下，使尾鳍呈叉形，在鱼背两侧，自头至尾，从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹；
2.用精盐遍擦鱼身内外；
3.把葱段每根相距4 厘米放入盘中，将鱼放在葱段上；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
5.将笋去皮，洗净，焯熟，片成5 厘米长，2 厘米宽的薄片；
6.将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周；
7.熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片；
8.将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间，构成“米”字形，正中放猪板油丁，板油丁上放香菇一个；
9.将精盐和味精均匀地撒在鱼身上，随即淋上黄酒，浇上熟猪油，放上姜片，放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右；
10.下笼后取去姜片，滗出原汁，淋到鱼身上即成。
豫式清蒸武昌鱼制作提示
“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法，整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3，尾鳍修整齐，称为“扩”。
豫式清蒸武昌鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 武昌鱼 武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：醋椒武昌鱼汤 家常鳊鱼 清蒸武昌鱼 奶油蒸鳊鱼 鸡油蒸鳊鱼 竹网煎鲳鱼 清蒸武昌鱼 炒鳊鱼冬笋 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豉汁蒸银鲳 |
豫式清蒸武昌鱼的营养成分
- 能量1287.69千卡
- 蛋白质143.26克
- 脂肪71.73克
- 碳水化合物19.72克
- 叶酸20.94微克
- 膳食纤维3.8克
- 胆固醇734.63毫克
- 维生素a255.17微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e7.06毫克
- 胡萝卜素161微克
- 泛酸14.25毫克
- 核黄素0.71毫克
- 硫胺素0.21毫克
- 烟酸15.78毫克
- 钙701.62毫克
- 磷1492.7毫克
- 钾1735.51毫克
- 钠2632.1毫克
- 碘0.43微克
- 镁152.46毫克
- 铁7.12毫克
- 锌8.02毫克
- 硒88.87微克
- 铜0.68毫克
- 锰1.39毫克
