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红烧鳝片
类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝片鲜嫩清润，醇香柔软。
主料 鳝鱼1000克
辅料 玉兰片50克 淀粉(蚕豆)20克
调料 猪油（炼制）30克 花生油20克 料酒50克 盐3克 味精1克 姜15克 大蒜（白皮）20克 醋15克 酱油20克 紫苏叶5克 胡椒粉1克 香油5克
红烧鳝片的做法
1.将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颔下切开（不切断骨），从肉厚的脊背上划下来，直至鳝尾；
2.再从颔下切断脊骨（不切断肉），从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离；
3.再用小刀将脊骨和内脏挑出，再从尾部下刀，将鳝肉切成4 厘米长的片至颔下止，洗净；
4.将水发玉兰片切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
5.鲜紫苏叶切碎；
6.蒜瓣切小薄片；
7.姜切细丝；
8.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，将鳝片下锅煸炒，至表面略焦，倒入漏勺沥油；
9.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，下蒜片略炸一下，再放入玉兰片、鳝片、料酒、酱油、醋、姜丝合炒；
10.然后放入肉清汤200毫升焖1分钟，加紫苏叶、味精，用湿淀粉勾芡，盛入大瓷盘，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
红烧鳝片制作提示
1.此菜要求色泽红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
红烧鳝片健康提示
鳝鱼含蛋白质、脂肪，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。中医认为其味甘，性温，有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功效。《本草纲目》载：鳝血可“治耳痛、治鼻衄”。
红烧鳝片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
红烧鳝片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
红烧鳝片的营养成分
- 能量1522.95千卡
- 蛋白质184.43克
- 脂肪69.26克
- 碳水化合物49.28克
- 叶酸0.62微克
- 膳食纤维6.44克
- 胆固醇1287.9毫克
- 维生素a513.4微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e28.2毫克
- 胡萝卜素32.1微克
- 核黄素9.89毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸37.86毫克
- 钙479.88毫克
- 磷2167.41毫克
- 钾2891.9毫克
- 钠3165.15毫克
- 碘0.56微克
- 镁229.86毫克
- 铁31.05毫克
- 锌20.6毫克
- 硒347.17微克
- 铜0.65毫克
- 锰23.78毫克
