家常菜谱大全

蛋菇

类别 福州菜 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形似蘑菇，质地软润鲜美，清香爽人。

主料 鸭蛋550克 猪小肠250克
辅料 香菇（鲜）70克
调料 白酱油100克 胡椒粉2克 味精3克 黄酒20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

蛋菇的做法

1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

蛋菇制作提示

1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；
2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。

蛋菇的食谱营养

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	鸭蛋 鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧三色凤眼肝 咸蛋鸭卷 水晶金钟鸡 七彩瓤猪肚 豆豉鸭蛋汤 松花豆腐 玛瑙豆腐 咸蛋拌豆腐
	猪小肠 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 熏肉粉肠 烧桂花肠 卤小肠 金口香肠 姜丝小肠 煲酿鸡腰 熏血肠

蛋菇的食物相克

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

蛋菇的营养成分

• 能量1257.18千卡
• 蛋白质103.16克
• 脂肪76.86克
• 碳水化合物37.37克
• 叶酸718.61微克
• 膳食纤维2.56克
• 胆固醇3565毫克
• 维生素a1450.7微克
• 维生素c0.7毫克
• 维生素e27.72毫克
• 胡萝卜素1.2微克
• 核黄素2.4毫克
• 硫胺素1.29毫克
• 烟酸12.1毫克
• 钙437.14毫克
• 磷1729.36毫克
• 钾1456.9毫克
• 钠7098.92毫克
• 碘30.06微克
• 镁280.97毫克
• 铁30.1毫克
• 锌17.88毫克
• 硒107.8微克
• 铜1.07毫克
• 锰1.92毫克