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一品鲳
类别 补气食谱 福州菜
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质细嫩，味香鲜甘美。
主料 平鱼750克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 白砂糖20克 胡椒粉1克 酱油15克 花生油60克 大蒜（白皮）10克 黄酒20克 咖喱1克 香醋20克 味精5克 香油10克
一品鲳的做法
1.将鲳鱼剖腹去内脏洗净，鱼身两侧分别剞十字花刀，中间横拉一刀；
2.用酱油5克、黄酒10克将鲳鱼腌渍一下，再滚匀干淀粉；
3.锅置旺火上，注入花生油烧至八成热，将鲳鱼下锅炸成金黄色，倒进漏勺沥去油；
4.炒锅留余油15克回旺火上烧热，下蒜瓣煸香，再加入骨汤100毫升、香醋、味精、白糖、咖喱粉、胡椒粉、芝麻油、酱油、黄酒煮沸；
5.然后放入过油鲳鱼，改用微火煨至汁粘，装盘即成；
6.盘边可饰配番茄片或萝卜丝、葱丝佐食。
一品鲳制作提示
1.鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃；
2.炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出；炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
一品鲳的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
一品鲳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
一品鲳的营养成分
- 能量1880.32千卡
- 蛋白质143.43克
- 脂肪124.87克
- 碳水化合物42.4克
- 叶酸306.04微克
- 膳食纤维0.61克
- 胆固醇577.5毫克
- 维生素a181.7微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.72毫克
- 维生素e41.77毫克
- 胡萝卜素10.5微克
- 核黄素0.59毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸16.57毫克
- 钙401.42毫克
- 磷1229.87毫克
- 钾2591.19毫克
- 钠1785.47毫克
- 碘58.19微克
- 镁346.23毫克
- 铁13.02毫克
- 锌8.3毫克
- 硒205.97微克
- 铜1.23毫克
- 锰1.27毫克
