黄酱的做法
黄酱有71种做法
原料别名 大豆酱、豆酱、大酱、黄豆酱
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每餐约20克
黄酱菜谱推荐
 | 酱爆豆角 1.将豆角去掉两头及老筋，洗净，切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片；大葱洗净切花；姜洗净切片；蒜洗净切末备用。2.将豆角下入七成热油中炸透，倒入漏勺滤油。3.锅内留底油40克烧热，放入葱、蒜、姜炝锅，放入肉片煸炒至色白时，放入黄酱、料酒炒出香味，放入豆角，加白糖、精盐、鲜汤炒熟，加...详细介绍 |
| 蒸茄子 1.将茄子洗净，切成长条，隔水蒸熟；2.用适量豆酱、姜末、麻油、盐将蒸熟的茄子拌匀即可。详细介绍 |
 | 京味炸酱面 1.豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；2.小萝卜洗净切丝；3.青豆、黄豆煮熟备用；4.猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；5.锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；6.先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；7.反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；8...详细介绍 |
 | 炒胡萝卜酱 1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；2.把瘦猪肉切成肉丁；3.虾米用水泡透；4.葱、姜洗净切末；5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；8.到响声变小，肉的水分已尽，再移到...详细介绍 |
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黄酱原料介绍
黄酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。
黄酱营养分析
1.黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分；
2.黄酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效；
3.黄酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4.黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄酱适用人群
一般人群均可食用
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。
黄酱制作指导
1.将大豆洗净去掉杂质；
2.将洗好的大豆放在锅中煮，煮至用手一捏就碎为止；
3.放置24小时后，豆由黄色变成棕色；
4.将煮好的大豆用小磨磨碎，做成馒头型或四方型，然后用纸包好，让其自然发酵；
5.数月后，将酱坯用清水刷洗干净，然后掰成小块，放在日光下晒干；
6.将食盐用开水溶化，滤去沉淀物，晾凉后倒入缸中，然后将酱块放入，随后加入清水，使酱块浮起；
7.将酱缸放在日光下发酵，3天后开始打扒，每天早、晚各打扒一次；
8.1月后酱色开始发黄，之后，又由黄变红，这时便可食用。
黄酱的营养成分
- 能量131千卡
- 蛋白质12.1克
- 脂肪1.2克
- 碳水化合物21.3克
- 膳食纤维3.4克
- 维生素a13微克
- 维生素e14.12毫克
- 胡萝卜素80微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.05毫克
- 烟酸2.4毫克
- 钙70毫克
- 磷160毫克
- 钾508毫克
- 钠3606.1毫克
- 碘19.8微克
- 镁48毫克
- 铁7毫克
- 锌1.25毫克
- 硒12.26微克
- 铜0.48毫克
- 锰1.11毫克
