家常菜谱大全

鲆的做法

鲆有40种做法
原料别名 牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼
原料分类 蔬菜类及制品
使用提示 每次约60克

鲆菜谱推荐

	明珠黄鱼 1.将黄鱼刮净鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后放在案板上；2.剁下鱼头，一切两开，然后用平刀从鱼颈脊背处下刀片至尾部，片下一半肉；3.再将鱼翻身，采用同样方法片下另一半肉，剔去骨枣，将片下的两大片鱼肉面分别剞上小“十”字花刀，深度为肉厚度的4/5，装在盆内；4.盆内放入部分盐、料酒、味精...详细介绍
	熘鱼片 1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片；2.将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；3.冬笋切成片，备用；4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；5...详细介绍
	清蒸多宝鱼 1.多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；2.拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。详细介绍
	红油目鱼 1.比目鱼（鲆）宰杀，取鱼肉洗净黑污，切2.4厘米长、1.2厘米宽的块，宽边切梳子刀；2.锅上火，放入清水、料酒、葱姜烧开后，把目鱼下开水锅煮熟捞出，沥干水分。3.将目鱼放盘内，加入盐、味精、红油拌匀，装盘即成。详细介绍

更多鲆的做法：辣油目鱼 酒香铁锅鱼 煎转偏口鱼 熘偏口鱼片 燔鱼片 海鲜什锦豆腐煲 滑炒鱼丝 金银蛎子 金银裹蛎子 鱼包三丝 白蹦鱼丁 白扒鱼扇 抓炒鱼仁 熘鱼片 比目鱼排 芝麻鱼卷 樱桃鱼丁 鱼扇海参 四喜鱼卷 东江酿豆腐 麻婆海鲜豆腐 煲酿鸡腰 目鱼炒肉丝 口蘑扒鱼脯 东江瓤豆腐 百花鸡排拼樱桃肉 查看全部 (40种)

鲆原料介绍

鲆鱼为硬骨鱼纲，鲆科，是比目鱼的一类。体侧扁，不对称，两眼都在左侧。口前位，下颌有突出。前鳃盖骨边缘游离。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹，无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多，广泛分布于热带或温带的海洋中。我国沿海各地也多有生产。主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。鱼肝可提制鱼肝油。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类，和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。

鲆营养分析

鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

鲆适用人群

一般人群都可食用。

鲆制作指导

牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒，还可做鱼肉丸子。牙鲆在西餐中也被广泛使用，可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。

鲆食疗作用

鲆鱼味甘，性平，无毒；能补虚益气。

鲆的营养成分

• 能量112千卡
• 蛋白质20.8克
• 脂肪3.2克
• 胆固醇81毫克
• 维生素e0.5毫克
• 硫胺素0.11毫克
• 烟酸4.5毫克
• 钙55毫克
• 磷178毫克
• 钾317毫克
• 钠66.7毫克
• 镁55毫克
• 铁1毫克
• 锌0.53毫克
• 硒36.97微克
• 铜0.02毫克
• 锰0.04毫克