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抓炒鱼仁
类别 青少年食谱 山东菜 营养不良食谱
工艺 抓炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
主料 鲆300克
辅料 青豆10克 鸡蛋黄30克
调料 大葱3克 姜2克 大蒜（白皮）4克 黄酒4克 酱油8克 醋2克 盐4克 白砂糖36克 花椒粉3克 淀粉(玉米)10克 香油5克 花生油75克
抓炒鱼仁的做法
1.偏口（鲆）鱼肉洗净，片成0.8厘米厚的大片，剞上十字花刀，切成长、宽各1.5厘米的鱼仁；
2.鱼仁用精盐、黄酒，腌渍入味；
3.淀粉（10克）放碗内加水调成湿淀粉（20克）；
4.葱、姜切细末，蒜切片备用；
5.鸡蛋黄放入碗内，加湿淀粉调成蛋黄糊，放入鱼仁抓匀，备用；
6.另取一碗，放入酱油、醋、清汤200克、精盐、白糖、湿淀粉对成芡汁备用；
7.炒锅内加花生油，用中火烧至六成热时，将鱼仁下入油内炸熟，呈金黄色时捞出控油；
8.炒锅内留油25克，用旺火烧至七成热时，用葱末、姜末、蒜片、花椒面爆锅，加入黄酒一烹，随即放入鱼块、青豆及对好的芡汁，迅速翻炒成包芡，淋上芝麻油装盘即成。
抓炒鱼仁制作提示
因为鱼仁需要过油炸熟，所以要备花生油750克，实耗约75克。
抓炒鱼仁的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 目鱼炒肉丝 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五味香豆 莲藕豆腐 咖喱青豆牛肉 当归咖喱烩饭 五彩果醋蛋饭 咖喱味蔬菜浓汤 咖喱素鸡 咖喱素鸡 |
抓炒鱼仁的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
抓炒鱼仁的营养成分
- 能量1391.94千卡
- 蛋白质71.54克
- 脂肪99.89克
- 碳水化合物53.42克
- 叶酸3.32微克
- 膳食纤维2.32克
- 胆固醇696毫克
- 维生素a146.38微克
- 维生素c0.45毫克
- 维生素e39.18毫克
- 胡萝卜素89.72微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.49毫克
- 烟酸14.23毫克
- 钙267.9毫克
- 磷689.21毫克
- 钾1117.63毫克
- 钠2261.38毫克
- 碘0.6微克
- 镁212.23毫克
- 铁9.81毫克
- 锌3.7毫克
- 硒120.07微克
- 铜0.47毫克
- 锰1.01毫克
