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煎转偏口鱼
类别 北京菜 营养不良食谱
工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鱼肉软嫩，汁芡乳白无黑渣，鱼完整不碎，咸鲜味美。
主料 鲆500克
辅料 猪里脊肉50克 玉兰片25克 香菜2克
调料 淀粉(豌豆)25克 猪油（炼制）75克 盐3克 味精2克 黄酒50克 花椒2克 大葱3克 姜3克
煎转偏口鱼的做法
1.将偏口鱼的一面刮净鳞，把黑的一面的鱼皮剥去，洗净切去头尾，在鱼两面剞上交叉的花刀。里脊肉切成细丝。葱姜洗净切丝；香菜洗净切段。
2.勺内放猪油，油热将鱼放勺内煎片刻倒出。
3.勺内放油，用葱姜丝炸锅，放入里脊丝煸炒，添汤，加绍酒、醋、花椒水、精盐，放入鱼，开锅后移慢火上盖严，煨20分钟，移到旺火上加味精，将鱼盛在鱼盘内。勺内的汤用淀粉勾成稀芡，淋明油，浇在鱼上，撒上香菜即成。
煎转偏口鱼制作提示
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
煎转偏口鱼的食谱营养
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 目鱼炒肉丝 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪里脊肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香烧火腿卷 熏里脊肉 烤肉片 炸肉排 滑炒虾片 咖喱肉片 红乳小里脊 乳汁肉干 |
煎转偏口鱼的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
煎转偏口鱼的营养成分
- 能量1438.81千卡
- 蛋白质116.76克
- 脂肪94.97克
- 碳水化合物28.87克
- 叶酸7.58微克
- 膳食纤维3.65克
- 胆固醇502.25毫克
- 维生素a28.24微克
- 维生素c1.42毫克
- 维生素e7.33毫克
- 胡萝卜素33.02微克
- 核黄素0.14毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸25.52毫克
- 钙330.16毫克
- 磷1006.19毫克
- 钾1818.42毫克
- 钠1704.19毫克
- 碘0.03微克
- 镁303.63毫克
- 铁7.72毫克
- 锌4.25毫克
- 硒187.93微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.76毫克
