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东江瓤豆腐
类别 东江菜 特色菜
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 香浓软滑，有左口鱼的特色鲜味。
主料 猪肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克
辅料 虾米20克 鲆10克 淀粉(蚕豆)10克
调料 花生油50克 小葱15克 味精5克 盐8克 老抽15克 胡椒粉1克
东江瓤豆腐的做法
1.将豆腐切成长5厘米、宽4厘米、高2.5厘米的小块，共三十块；
2.把去皮猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小；
3.虾米切成细粒；
4.把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐、味精，拌挞至有胶；
5.再下虾米、清水、干淀粉、葱、左口鱼（鲆鱼）末5克，拌挞约2 分钟成肉馅；
6.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克；
7.炒锅用中火烧热，下油，把瓤豆腐逐块放入，边煎边加油二次（每次约25 克），煎至两面金黄色，取出放入砂锅；
8.砂锅加入二汤750毫升、精盐、味精，加盖，用中火焖2 分钟至熟；
9.再下酱油调色，用湿淀粉勾芡，淋油拌匀上碟，撒上葱、左口鱼末5克、胡椒粉便成。
东江瓤豆腐制作提示
1.左口鱼末制法：左口鱼于为广东特产，将左口鱼干剥去头、皮骨，取净肉，用中火烧热炒锅，下花生油至五成热，放入鱼干炸至金黄色，松化。晾凉后，碾成末；
2.搅馅时用力要均匀，顺一个方向搅动；
3.煎时要随时转动锅，避免糊底；
4.因有过油煎制过程，需准备花生油500克。
东江瓤豆腐的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
| 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
| 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
东江瓤豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
东江瓤豆腐的营养成分
- 能量2622.82千卡
- 蛋白质115.8克
- 脂肪229.03克
- 碳水化合物41.33克
- 叶酸271.85微克
- 膳食纤维17.08克
- 胆固醇393.1毫克
- 维生素a118.3微克
- 维生素b60.3毫克
- 维生素c3.15毫克
- 维生素e73.07毫克
- 胡萝卜素306.6微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素1.16毫克
- 烟酸14.7毫克
- 钙798.73毫克
- 磷1432.47毫克
- 钾1585.61毫克
- 钠5831.37毫克
- 碘17.02微克
- 镁499.59毫克
- 铁19.92毫克
- 锌12.91毫克
- 硒76.13微克
- 铜1.21毫克
- 锰1.03毫克
