家常菜谱大全 > 姜豉的做法
姜豉
类别 河南菜 滋阴食谱 贫血食谱
工艺 冻 口味 姜汁味 食用 中餐、晚餐
口感 晶莹透明，红白相间，香嫩适口，咸鲜味浓。
主料 猪肘1000克
辅料 韭黄10克
调料 陈皮5克 盐15克 香菜10克 白砂糖20克 黄酒10克 姜15克 醋30克 小葱20克 豆豉10克 姜汁15克
姜豉的做法
1.猪肘洗净，沥干水分，撒上白糖；
2.待糖溶化后再撒上精盐揉匀，放盆内腌2 天，每天搓揉1～2 次；
3.把腌好的猪肘放开水内浸透，捞在温水中刮洗干净，用刀片成大片，皮不片开，放在碗中；
4.猪肘内加入葱段、姜块、陈皮、黄酒、清汤150毫升，上面铺放用开水浸透的鸡腿，上笼蒸烂；
5.将蒸烂的猪肘拣去鸡腿、葱段、姜块、陈皮不用，撇净油沫，皮面向下捞在海碗内，汤汁过滤倒汤碗中，放冰箱凝冻；
6.香菜、韭黄洗净切成1.5 厘米长的小段，分装碟内；
7.冻好的姜豉取出切成长条装盘；
8.浇上醋、豆豉、姜汁兑成的汁；
9.外与香菜、韭黄碟同时上桌。
姜豉制作提示
1.上笼蒸时，越烂越好，大火气足，约需2 小时以上；
2.需准备鸡腿4只约400克作为蒸猪肘时铺放猪肘上提味。
姜豉的食谱营养
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 三丝烩花肚 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子 |
姜豉的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
姜豉的营养成分
- 能量3351.95千卡
- 蛋白质174.52克
- 脂肪280.69克
- 碳水化合物32.9克
- 叶酸20.5微克
- 膳食纤维2.55克
- 胆固醇790毫克
- 维生素a139.2微克
- 维生素c11.45毫克
- 维生素e9.42毫克
- 胡萝卜素355.9微克
- 核黄素1.89毫克
- 硫胺素3.73毫克
- 烟酸27.12毫克
- 钙114.55毫克
- 磷1479.7毫克
- 钾2191.05毫克
- 钠6781.16毫克
- 碘0.15微克
- 镁166.85毫克
- 铁13.9毫克
- 锌18.66毫克
- 硒70.74微克
- 铜2.16毫克
- 锰1.99毫克
