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鸡油菜心
类别 上海菜 防癌抗癌食谱 便秘食谱 口腔溃疡食谱
工艺 烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜梗白亮，叶透翠，菜心鲜嫩，清香甜糯，爽口至极。
鸡油菜心的做法
1.油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；
2.熟火腿切成末；
3.炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油汆至菜心翠绿时，取出沥去油；
4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；
5.再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；
6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。
鸡油菜心制作提示
1.油汆菜心时，油温勿高，以防水分损失过多；
2.汤汁勾成玻璃芡，透明白亮；
3.因有菜心汆油过程，需准备熟猪油400克。
鸡油菜心的食谱营养
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鸡油菜心的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡油菜心的营养成分
- 能量330.14千卡
- 蛋白质12.69克
- 脂肪22.94克
- 碳水化合物23.1克
- 叶酸8.16微克
- 膳食纤维4.44克
- 胆固醇30.3毫克
- 维生素a431.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c144毫克
- 维生素e4.71毫克
- 胡萝卜素2480微克
- 核黄素0.49毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸4.46毫克
- 钙439.34毫克
- 磷248.7毫克
- 钾893.5毫克
- 钠2008.58毫克
- 碘1.08微克
- 镁92.14毫克
- 铁5.34毫克
- 锌1.96毫克
- 硒5.64微克
- 铜0.27毫克
- 锰0.96毫克
