家常菜谱大全 > 炖吊子的做法
炖吊子
类别 北京菜 补虚养身食谱 脾调养食谱 贫血食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清淡鲜美，亦汤亦菜。
主料 猪肺100克 猪大肠100克 猪肝100克 猪心100克 猪肚100克
调料 小葱10克 盐10克 味精5克 料酒20克 香菜10克 醋10克 姜5克
炖吊子的做法
1.猪肝洗净用开水焯5 分钟捞出，控净水；
2.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5 分钟后捞出用净水漂洗；
3.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；
4.所有原料分别改刀，切成2 厘米见方的块；
5.将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10 克、料酒20克、米醋10 克、酱油10克，尝好味即成；
6.食用时加香菜末、葱丝、味精5 克。
炖吊子制作提示
1.此菜制作时往往用大锅，一次煮出较多量的原料，再将需要量取而炖之；
2.此菜要掌握好初加工程序，处理不好，会出现下水腥膻味。
炖吊子的食谱营养
 | 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
| 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
| 猪肺 猪肺有补虚、止咳、止血之功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：南府苏造肉 银耳肺羹 砂锅炖吊子 黄瓜拌肺片 金爪炖银肺 麻油猪肺 奶汤银肺 奶汤煨银肺 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
| 猪心 自古即有以脏补脏以心补心的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香心舌 卤猪心 多味猪心 南府苏造肉 龙眼猪心 豆豉炖猪心 淡豆豉炖猪心 砂锅炖吊子 |
炖吊子的食物相克
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
炖吊子的营养成分
- 能量646.05千卡
- 蛋白质71.62克
- 脂肪36.25克
- 碳水化合物8.64克
- 叶酸448.2微克
- 膳食纤维0.4克
- 胆固醇1048毫克
- 维生素a6568.7微克
- 维生素b60.34毫克
- 维生素c11.1毫克
- 维生素e2.96毫克
- 胡萝卜素208.5微克
- 核黄素3.04毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸23.92毫克
- 钙72.55毫克
- 磷823.55毫克
- 钾1012.95毫克
- 钠4784.54毫克
- 碘0.15微克
- 镁80.15毫克
- 铁37.45毫克
- 锌9.96毫克
- 硒81.04微克
- 铜0.6毫克
- 锰0.73毫克
