家常菜谱大全

大白蹄

类别 上海菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

主料 猪肘750克
辅料 冬笋25克 香菇（干）5克
调料 小葱10克 黄酒10克 盐5克 味精30克 猪油（炼制）10克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

大白蹄的做法

1.将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2.待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3.水发香菇去蒂，择洗干净；
4.取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5.各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6.另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

大白蹄制作提示

1.选用750克左右的蹄膀为宜；
2.可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3.食用时蘸上熟猪油，其味极佳。

大白蹄的食谱营养

	冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋
	猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 水晶肴肉 苏造肘子 镇江肴肉 枫泾丁蹄 卷肘花 红烧肘子

大白蹄的食物相克

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

大白蹄的营养成分

• 能量2597.85千卡
• 蛋白质141.88克
• 脂肪220.14克
• 碳水化合物13.17克
• 叶酸9.3微克
• 膳食纤维1.92克
• 胆固醇601.8毫克
• 维生素a80.1微克
• 维生素c2.6毫克
• 维生素e4.2毫克
• 胡萝卜素105微克
• 核黄素1.45毫克
• 硫胺素2.84毫克
• 烟酸20.86毫克
• 钙97.05毫克
• 磷1097.8毫克
• 钾1452毫克
• 钠4991.67毫克
• 镁102.85毫克
• 铁8.65毫克
• 锌13.9毫克
• 硒52.36微克
• 铜1.53毫克
• 锰0.61毫克