家常菜谱大全 > 鸭双味的做法
鸭双味
类别 沿江菜 私家菜 营养不良食谱 便秘食谱 青少年食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。
主料 鸭肉500克 鸭掌300克
辅料 鸡蛋150克 小麦面粉50克
调料 料酒25克 小葱10克 辣椒油5克 姜25克 香油15克 大蒜（白皮）10克 猪油（炼制）75克 盐15克 味精1克
鸭双味的做法
1.鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。
2.姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。
3.将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。
4.另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。
5.鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。
6.锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
鸭双味制作提示
1.炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸭双味的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 鸭掌 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤鸭掌翼 局鸭脚包 烧鸭脚包 烧鸭脚扎 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 卤鸭脚包 蚝油鸭脚 |
鸭双味的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸭双味的营养成分
- 能量2864.88千卡
- 蛋白质187.34克
- 脂肪213.52克
- 碳水化合物65.52克
- 叶酸185.31微克
- 膳食纤维2.78克
- 胆固醇1525.25毫克
- 维生素a687.65微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c3.8毫克
- 维生素e23.16毫克
- 胡萝卜素141微克
- 泛酸5.65毫克
- 核黄素2.08毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸25.86毫克
- 钙223.65毫克
- 磷1182.09毫克
- 钾1485.39毫克
- 钠6712.12毫克
- 碘42.25微克
- 镁134.27毫克
- 铁18.99毫克
- 锌10.29毫克
- 硒103.44微克
- 铜1.39毫克
- 锰1.31毫克
