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双鱼过江
类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 术后食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色白味美，鲜嫩可口。
双鱼过江的做法
1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃，破腹去内脏，洗净；
2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中，加精盐适量、料酒，稍腌；
3.鱼腌片刻，放上葱段15克、姜块（拍松），上笼用旺火蒸；
4.鱼蒸熟后取出，拣去葱姜，取出鱼头、鱼尾，滗出汤汁留用；
5.鱼肉撕碎，拣出鱼骨、鱼刺待用；
6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤，再加味精、精盐适量搅打均匀；
7.取大汤碗一只，倒入蛋液一半，上笼蒸熟取出，放上鱼肉；
8.碗的一边，并排摆上两个鱼头，另一边摆上两条鱼尾，中间撒上撕下的鱼肉；
9.再倒入另一半蛋液，上笼蒸熟取出；
10.撒上葱花5克、熟火腿末，淋上香油。
双鱼过江制作提示
鱼头从鳃部切下，鱼尾在3 厘米长左右处切断。
双鱼过江的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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 | 鲫鱼 1.鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香酥鱼 酥香鲫鱼 酥全菜 豆腐鲫鱼 豆腐炖鱼头 麻辣蛋羹鱼 鲫鱼羹 豉汁蒸鲫鱼 |
双鱼过江的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
双鱼过江的营养成分
- 能量597.06千卡
- 蛋白质109.36克
- 脂肪13.42克
- 碳水化合物10.27克
- 叶酸122.73微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇106.95毫克
- 维生素a31.7微克
- 维生素b60.5毫克
- 维生素c4.4毫克
- 维生素e5.33毫克
- 胡萝卜素176.5微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸12.6毫克
- 钙427.65毫克
- 磷833.58毫克
- 钾1700.83毫克
- 钠2530.26毫克
- 碘0.18微克
- 镁234.09毫克
- 铁9.36毫克
- 锌2.9毫克
- 硒125.96微克
- 铜0.16毫克
- 锰0.25毫克
