家常菜谱大全 > 靖江牛肉脯的做法
靖江牛肉脯
类别 江苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱
工艺 明炉烤 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽紫红，薄而透明，味道甘甜，肉质鲜嫩。
主料 牛肉(肥瘦)5000克
辅料 鸡蛋120克
调料 八角10克 五香粉10克 姜10克 胡椒粉5克 苏打粉5克 鱼露100克 白砂糖500克 味精10克 黄酒45克
靖江牛肉脯的做法
1.姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；
2.将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；
3.将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；
4.将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；
5.取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；
6.然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。
靖江牛肉脯制作提示
大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。
靖江牛肉脯的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛肉(肥瘦) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：仙茅炖牛肉 靖江五香牛肉粒 五香酱牛肉 酱大头菜 炸卤牛肉 卤牛灌肠 芽姜炒牛肉片 曲沃腊牛肉 |
靖江牛肉脯的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
靖江牛肉脯的营养成分
- 能量8519.55千卡
- 蛋白质1016.78克
- 脂肪222.11克
- 碳水化合物625.26克
- 叶酸136.31微克
- 膳食纤维5.22克
- 胆固醇4902毫克
- 维生素a634.8微克
- 维生素c0.4毫克
- 维生素e35.78毫克
- 胡萝卜素24微克
- 核黄素7.38毫克
- 硫胺素2.17毫克
- 烟酸280.9毫克
- 钙1370.65毫克
- 磷8629.95毫克
- 钾11193.1毫克
- 钠5194.06毫克
- 碘33.05微克
- 镁1060.85毫克
- 铁175.46毫克
- 锌238.82毫克
- 硒341.42微克
- 铜9.64毫克
- 锰3.79毫克
