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挂霜枣泥卷
类别 山西菜 甜品/点心
工艺 挂霜 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 香甜可口，外焦内脆绵软。
主料 枣（干）70克
辅料 猪油（板油）100克 鸡蛋清75克 小麦面粉100克 淀粉(蚕豆)30克
调料 白砂糖50克 猪油（炼制）60克
挂霜枣泥卷的做法
1.枣洗净，去核，蒸烂，加香油、白糖制成枣泥；
2.板油切成长6 厘米、宽2 厘米、厚0.33 厘米的薄片；
3.每片板油放上一份枣泥为馅心，顺长卷成枣泥卷；
4.面粉放碗中加开水把面搅烫好，冷却后放入蛋清，加淀粉搅成糊状；
5.炒锅上火加入猪油，烧四成热时，把枣泥逐个沾上面糊下油锅炸定形，捞出去掉毛刺；
6.二次下四成热油锅，炸至内透外焦呈微黄色捞出；
7.原锅倒入油加白糖、水小火熬化，锅内先起糖沫；
8.待糖熬至由沫子变成透明的大泡时（黄豆粒大的泡），把原料下锅颠翻均匀，使糖汁都挂在主料上时离火；
9.轻翻两次出勺装盘（平盘）呈丘形，撒上白糖；
10.其余的白糖加食红0.1克成粉色糖围撤在枣泥卷四周即可。
挂霜枣泥卷制作提示
1.此菜选用山西著名的稷山红枣，用挂霜的方法制成甜菜，枣泥的加工方法是：取红枣（1000 克）洗净，破开去枣核，入笼蒸烂，过箩去皮留泥，加香油75.克上锅炒热加白糖（22.克）炒沸，再加入面粉（100 克）炒熟即可，随用随取。
2.挂霜是一种难度较大的烹调方法，熬糖用小火顺一方向搅动，注意锅内变化，够火候立即下入主料翻动挂均匀，随着翻炒糖汁挂在主料上，瞬间应变成雪白霜状，糖由液体变成固体。这时翻勺要轻，防止脱落；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
挂霜枣泥卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 枣（干） 1.枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 金针炒鸡肉 百合白果牛肉羹 枸杞红枣炖母鸡 荞麦煎饼 莲藕黄豆炖排骨 参芪鹌鹑汤 干姜红糖粥 |
| 猪油（板油） 猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆鼓蒸鲳鱼 金蒜鳓鱼 红烧鳗鱼 蒸烧鳝段 红烧刀鱼 红烧鲙鱼 清蒸钓带 豫式清蒸武昌鱼 |
挂霜枣泥卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
挂霜枣泥卷的营养成分
- 能量2240.5千卡
- 蛋白质26.79克
- 脂肪151.38克
- 碳水化合物203.54克
- 叶酸57.39微克
- 膳食纤维8.19克
- 胆固醇165.8毫克
- 维生素a106.6微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c9.8毫克
- 维生素e25.28毫克
- 胡萝卜素7微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸2.69毫克
- 钙103.35毫克
- 磷238.9毫克
- 钾675.3毫克
- 钠211.15毫克
- 碘2.9微克
- 镁91.35毫克
- 铁6.5毫克
- 锌1.52毫克
- 硒13.52微克
- 铜0.37毫克
- 锰1.08毫克
