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油冲香鸭
类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 油浸炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽光亮，原汁原味，酥烂醇香。
主料 鸭1500克
辅料 香菇（鲜）25克 玉兰片25克 菠菜250克 鸡蛋150克
调料 酱油50克 盐3克 料酒15克 白砂糖5克 大葱20克 姜10克 桂皮2克 陈皮2克 砂仁2克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉50克 香油50克 花椒2克 植物油100克 糖色10克
油冲香鸭的做法
1.将填鸭背部剖开去内脏，冲洗干净，放入开水锅中烫一下捞出，控干水分，稍晾，抹匀糖色，放入热油锅中炸成金黄色时捞出，放入大盆中；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约100克。
2.盆中加酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜块、陈皮、砂仁、桂皮及适量老汤，上屉蒸约1小时至酥烂。
3.将玉兰片切成片；水发冬菇去蒂；菠菜择好洗净；锅上火，放底油烧热，下入葱姜、放入蒸鸭原汤，随下冬菇、玉兰片、菠菜，尝好口味，用水淀粉勾薄芡，放入碗内备用。
4.将鸡蛋、面粉、水淀粉和匀成糊，挂匀在蒸好的鸭子上，入六七成热的油锅中炸至呈金黄色时捞出装盘，把碗中配料汁浇在鸭子上。
5.炒锅上火，放入香油烧热，下入花椒，待炸成深紫色时捞出不要，将油浇于鸭身上即可。
油冲香鸭制作提示
1.此菜选用的是填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
油冲香鸭的食谱营养
 | 菠菜 1.通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香甜沫 菠菜粉皮 蛋皮炒菠菜 牡丹螺片 蔬香牛肉羹 炒合菜 汆鲅鱼丸子 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
油冲香鸭的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
油冲香鸭的营养成分
- 能量4718.08千卡
- 蛋白质272.01克
- 脂肪361.13克
- 碳水化合物118.98克
- 叶酸415.28微克
- 膳食纤维12.31克
- 胆固醇2287.5毫克
- 维生素a2355.92微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c81.64毫克
- 维生素e46.97毫克
- 胡萝卜素7344.36微克
- 核黄素4.14毫克
- 硫胺素1.75毫克
- 烟酸67.49毫克
- 钙433.48毫克
- 磷2365.82毫克
- 钾4265.89毫克
- 钠5512.4毫克
- 碘103.45微克
- 镁495.93毫克
- 铁50.46毫克
- 锌25.09毫克
- 硒213.07微克
- 铜3.83毫克
- 锰4.51毫克
